談飲食新文化
作者：李秋涼
http://estock.marbo.com.tw/asp/board/v_subject.asp?ID=2772273
免疫系統簡介
目前科技非常的發達，但也沒辦法創設一間工廠，如同人體一樣的完備、精密。
人體的保護系統約略可分為三線，第一線由皮膚及各式各樣的上皮細胞組成，皮
膚有幾十億以上的毛細孔可分泌酸性物質，頭皮的油脂分泌物、耳垢可以抑制微
生物的生長，而鼻子內的鼻毛可過濾粗顆粒的雜質，鼻腔可提供適度的濕度與溫
度，口腔的唾液可分解部份的醣類，胃分泌很強的酸性胃酸，可殺死極大部份的
細菌，而到十二指腸後可分泌更多的消化酵素，造成鹼性的消化環境。
如果您的免疫力正常的話，細菌碰到第一線就進不了人體。
如果不行的話，我們還有第二線：巨噬細胞、中性白血球、天然殺手細胞…等，
接到病菌進到體內有能力殺掉它們，若再沒有辦法的時候就由巨噬細胞送往第三
線：體液免疫系統，如ｔ細胞、ｂ細胞，由這些細胞產生一系列的抗體來與病原
體結合，使其活動力降低或讓其他的免疫細胞來攻擊它們。
ｔ細胞是我們全身第三道防線的一個重要指揮官，例如愛滋的病毒，就是攻擊ｔ
細胞，以致於我們全身免疫系統喪失，隨便一種感染都可能致命。
看哪，人體就是那麼的完備精密。
現代的飲食陷阱
既然人體的免疫系統極完備又精密，為何會失去健康呢？乃因現代人受過文明的
洗禮，每天忙於追求現代生活的品質，也就是奔波想賺更多的錢，因此想吃什麼
就有什麼，較為注重口感，大多數不太注意盤中餐的組成內容、營養成份圴衡與
否，更談不上去了解材料那裡來，到底是有機或無機…；特別值得擔憂是目前的
飲食趨勢，大部份主張外食，又偏重速食（油炸食物）、美食（精緻食物）甚至
濫食（餐包、健康食品、化學合成品）列舉下面幾點供作參考：
1.蛋白質、油脂的攝食量太多，易患心血管方面毛病。
2.澱粉質（米、五穀雜糧）不夠但糖份太高（過量精緻甜性食品）。
3.礦物質、維生素攝取不足，很多慢性病逐漸上身。
4.纖維素攝取不足，加上少運動，致使排泄不暢（萬病之源）。
5.食品太多之添加物、油、鹽、糖、香料、防腐劑、防霉劑、漂白劑、色素…等氾
濫無窮。
6.農作物生產過程使用過量化肥農藥…等，畜產品也有殘留抗生素與荷爾蒙（孩子
太早成熟）。
7.農用水和飲用水受污染，健康亮紅燈。
正確的飲食觀念
人體是一極精密又複雜的系統，您了解他的大概構造，也用心去讓他正常運作，需
要給他什麼環境、什麼食物，因此正確的飲食觀念，勢在必行，列舉幾點供作參考：
1.不吃煎、炒、炸食物，儘量採納蒸、滷、燉、水炒（葷食甚至水煎魚、蛋）水煮
、水炒，低溫烘烤，川燙、涼拌、發酵，原味生吃，青菜、芽苗、牧草榨汁或配水
果打成精力湯。以上四種需經有機種植與愛心、耐心清洗。
2.少油、鹽、糖，多蔬果（水果生吃熟吃兩相宜），五穀雜糧、根、莖類。
3.早餐是國王餐，採用沒有污染的芽、苗、青菜、牧草榨汁後打成精力湯、也可以
吃水果、澱粉類食物。中餐不超過8-9分飽，晚餐7-8分飽，餐與餐間（空腹或餐前
一個小時）吃水果，喝湯或水。
4.用餐時先吃半碗或一碗生的芽、苗或沒有污染的青菜，再吃煮熟的蔬、果（可以
煮的水果蕃茄、鳳梨、香蕉、蘋果…等）一碗，接著主食二碗（穀物與豆類、核果
、麥類適量調配成為一種完全蛋白質）最後從催過芽的生芝麻，甜杏仁（去皮），
生葵瓜子…找到蛋白質與油脂。
5.少量常吃海藻類（海帶芽、昆布、麓角菜、紫菜、髮菜、洋菜、紅海藻…等）。
6.少量常吃菇類（避免漂白過的）香菇、猴頭菇、木耳、洋菇、草菇…等。
7.其他很重要有金針、梅、蒜、蔥、黃豆（時常喝ㄋㄟㄋㄟ）愛玉，淮山、南瓜、
玉米、花粉、蜂王乳、甲殼素…等，多種類，多顏色，山裡海裡，田園裡，五顏六
色（按季節交替的吃，均衡的食物攝取便是正確的飲食）。
身、心、靈整合
身、心、靈就像三合一咖啡一樣缺一不可，在此我一再強調要均衡，身的部份已談
很多，心理分內在、外在很多細節，靈的部份不一定宗教，只要信善，凡事誠信也
夠了，以下我仍然總括回到吃的方向來談。
感恩的心，享用各種食物，吃東西是最好的靈修時刻。從很多絕望中走出來的個案
不難找到一個答案，用什麼心情吃東西，就會用什麼心情對待周邊的事事物物，當
我們放棄口腹之慾，味淡心就跟著淡，味轉、心轉，念跟著轉，很快進入原味，味
蕾被修護，大地被拯救，與大自然和好，與自己和好，人與人彼此相信和好、和樂
融融，身、心、靈整合起來，才是達到真正的健康。
生機飲食烹調的原理原則
作者：李秋涼
在現今寸土寸金工商業發達的台灣社會裡，能夠取得這麼寶貴零污染的有機食物，
我們要懷著感恩的心來享用它，讚美他，並期望他帶給我們更健康的身體。所以在
實行這套生機飲食的時候，能夠生食的部份我們盡量生食，只有在必須要加熱熟食
的食物我們才熟食。且注意在洗滌和烹調過程中保住營養，以免讓營養流失。
首先，我們要為你介紹的是洗滌有機食品的方法。因為這些有機蔬果、芽、苗、草
本身都沒有污染了，所以我們在洗滌時比較簡單，只要稍加沖水，把泥沙或蟲子、
蟲卵沖洗掉，生食部份需要再用大鍋冷開水沖洗一次，即可安心使用。而如果從一
般市場買回來的青菜和水果，必須用大量的水一片片沖洗，然後可以用水來浸泡至
5分鐘，這樣可以去除部份農藥的殘留，而且必須熟食，靠著加熱過程亦可降低一些
農藥殘留。而如果是乾貨，像香菇、海帶之類的洗滌方式，為了要留住營養，我們
只要迅速將它在水龍頭底下沖洗乾淨就好，千萬不要把它拿去長時間泡水。
至於烹調時我們要把握住什麼原則呢？記得葉菜類盡量用水炒，根莖類盡量用蒸煮
的。我們不主張把食物拿來煎、炒、炸，因為我們使用的油都是不飽和性的，一旦
經過加熱會變質，對我們的健康就會有影響，可用勾芡的方式來滑潤食物。如果你
家裡實在不習慣吃沒放油的食物，也建議你使用沒有添加物和有自然香氣的冷壓芝
麻油，且盡可能不要加熱；在菜經過水炒，關掉火以後，再倒入少量冷壓芝麻油拌
一拌，口感就會出來了。
其次芝麻、堅果、豆類是我們生機飲食中，很重要的脂肪和蛋白質來源，可以多攝
取。當然吃的方式有很多種，可以榨油拌菜餚來食用，生吃或煮熟來吃都可以，但
建議你先將它催芽，特別是帶殼堅果或生芝麻，因為冒出一點小白芽或苗出來的種
子，內部的營養結構會改變。從大分子變成小分子，我們吃進去就比較容易消化吸
收了。
而關於調味品方面，我們也要盡量使用天然的，不含任何人工添加劑的，盡量自
製鹹、甜、酸、沙拉醬，發酵水果醋，少鹽多醋，少油多醋，多用胚芽，甜的採
植物的自然甜、酸的用檸檬、水果醋，鹹的用味噌、海藻類的自然鹽。而在所有植
物中，芝麻油是唯一有自然香氣，不必用藥物去腥味，不用藉其他油來合成的天然
調味品、不破壞烹調菜餚口感的好油之一，特別是冷壓過程作出來的更好。
「斷食」簡而言之，就是停止任何食物之營養來供應身體維生。其生理內涵區分為
無水斷食與清水斷食兩種，除此之外均不能稱為「斷食」。一般我們常聽到瘦身減
重或以醣類及其他營養代替品者謂之「節食」；一如宗教祭禮之活動者或稱禁食、
禪食、齋戒，另如為達成某種人權抗爭之行為謂之「絕食」等等，以上種種禁食法
不管是從生理或精神層面來談，均不能與「斷食」相提並論。
另外關於炊具方面，我們建議你盡量使用穩定性較高的陶瓷器或不銹鋼製品，而不
要使用塑膠或其他容易氧化如鋁製的炊具。好了！現在一切都準備齊全了，就請你
照著這些原理、原則動手作吧。只要觀念改變一下其實一點都不難，相信你一定也
可以調理出一道道色香味俱全的有機菜餚，讓你跟你的家人吃的更健康、更安心。
最後關於養生菜餚的原則與原理，重點不是先談吃的心境文化，而是先談調配的心
境文化，就像人善待胃，一定從口腔開始消化，由衷地、耐心地、喜樂地…咀嚼叩
齒，把口腔變成鹼性的環境，這樣食物裡的唾液足夠讓胃部消化發揮到全功能；同
樣的道理，先有感恩、喜悅的磁場，方可調配出健康養生的菜餚。此外，有機種植
的蔬、果、芽、苗、草…顆顆皆辛苦，老根、老皮、老葉、老莖可熬成植物高湯（
可用來做飯湯、菜湯、羹湯、茶水…等）稍嫩一點可炸成汁或打精力湯，最嫩的部
份可作三餐的生食菜餚，絕不丟棄一草、一葉、一根，養成種芽、苗、盆菜、盆草
的習慣。平日經常打沙拉醬、綁粽子、作糕點、月餅、冰淇淋，有時全家相聚話家
常，一邊啃牧草，一邊啃帶殼催芽過的堅果…。期望這樣能幫助家庭更和諧的親情
互動，並藉此找回家人的相聚，能利用假日，讓全家、親朋好友、全社區、機關、
團體…等一起動手，做出好吃可口的健康養生菜餚。
作者：李秋涼
http://estock.marbo.com.tw/asp/board/v_subject.asp?ID=2772273
免疫系統簡介
目前科技非常的發達，但也沒辦法創設一間工廠，如同人體一樣的完備、精密。
人體的保護系統約略可分為三線，第一線由皮膚及各式各樣的上皮細胞組成，皮
膚有幾十億以上的毛細孔可分泌酸性物質，頭皮的油脂分泌物、耳垢可以抑制微
生物的生長，而鼻子內的鼻毛可過濾粗顆粒的雜質，鼻腔可提供適度的濕度與溫
度，口腔的唾液可分解部份的醣類，胃分泌很強的酸性胃酸，可殺死極大部份的
細菌，而到十二指腸後可分泌更多的消化酵素，造成鹼性的消化環境。
如果您的免疫力正常的話，細菌碰到第一線就進不了人體。
如果不行的話，我們還有第二線：巨噬細胞、中性白血球、天然殺手細胞…等，
接到病菌進到體內有能力殺掉它們，若再沒有辦法的時候就由巨噬細胞送往第三
線：體液免疫系統，如ｔ細胞、ｂ細胞，由這些細胞產生一系列的抗體來與病原
體結合，使其活動力降低或讓其他的免疫細胞來攻擊它們。
ｔ細胞是我們全身第三道防線的一個重要指揮官，例如愛滋的病毒，就是攻擊ｔ
細胞，以致於我們全身免疫系統喪失，隨便一種感染都可能致命。
看哪，人體就是那麼的完備精密。
現代的飲食陷阱
既然人體的免疫系統極完備又精密，為何會失去健康呢？乃因現代人受過文明的
洗禮，每天忙於追求現代生活的品質，也就是奔波想賺更多的錢，因此想吃什麼
就有什麼，較為注重口感，大多數不太注意盤中餐的組成內容、營養成份圴衡與
否，更談不上去了解材料那裡來，到底是有機或無機…；特別值得擔憂是目前的
飲食趨勢，大部份主張外食，又偏重速食（油炸食物）、美食（精緻食物）甚至
濫食（餐包、健康食品、化學合成品）列舉下面幾點供作參考：
1.蛋白質、油脂的攝食量太多，易患心血管方面毛病。
2.澱粉質（米、五穀雜糧）不夠但糖份太高（過量精緻甜性食品）。
3.礦物質、維生素攝取不足，很多慢性病逐漸上身。
4.纖維素攝取不足，加上少運動，致使排泄不暢（萬病之源）。
5.食品太多之添加物、油、鹽、糖、香料、防腐劑、防霉劑、漂白劑、色素…等氾
濫無窮。
6.農作物生產過程使用過量化肥農藥…等，畜產品也有殘留抗生素與荷爾蒙（孩子
太早成熟）。
7.農用水和飲用水受污染，健康亮紅燈。
正確的飲食觀念
人體是一極精密又複雜的系統，您了解他的大概構造，也用心去讓他正常運作，需
要給他什麼環境、什麼食物，因此正確的飲食觀念，勢在必行，列舉幾點供作參考：
1.不吃煎、炒、炸食物，儘量採納蒸、滷、燉、水炒（葷食甚至水煎魚、蛋）水煮
、水炒，低溫烘烤，川燙、涼拌、發酵，原味生吃，青菜、芽苗、牧草榨汁或配水
果打成精力湯。以上四種需經有機種植與愛心、耐心清洗。
2.少油、鹽、糖，多蔬果（水果生吃熟吃兩相宜），五穀雜糧、根、莖類。
3.早餐是國王餐，採用沒有污染的芽、苗、青菜、牧草榨汁後打成精力湯、也可以
吃水果、澱粉類食物。中餐不超過8-9分飽，晚餐7-8分飽，餐與餐間（空腹或餐前
一個小時）吃水果，喝湯或水。
4.用餐時先吃半碗或一碗生的芽、苗或沒有污染的青菜，再吃煮熟的蔬、果（可以
煮的水果蕃茄、鳳梨、香蕉、蘋果…等）一碗，接著主食二碗（穀物與豆類、核果
、麥類適量調配成為一種完全蛋白質）最後從催過芽的生芝麻，甜杏仁（去皮），
生葵瓜子…找到蛋白質與油脂。
5.少量常吃海藻類（海帶芽、昆布、麓角菜、紫菜、髮菜、洋菜、紅海藻…等）。
6.少量常吃菇類（避免漂白過的）香菇、猴頭菇、木耳、洋菇、草菇…等。
7.其他很重要有金針、梅、蒜、蔥、黃豆（時常喝ㄋㄟㄋㄟ）愛玉，淮山、南瓜、
玉米、花粉、蜂王乳、甲殼素…等，多種類，多顏色，山裡海裡，田園裡，五顏六
色（按季節交替的吃，均衡的食物攝取便是正確的飲食）。
身、心、靈整合
身、心、靈就像三合一咖啡一樣缺一不可，在此我一再強調要均衡，身的部份已談
很多，心理分內在、外在很多細節，靈的部份不一定宗教，只要信善，凡事誠信也
夠了，以下我仍然總括回到吃的方向來談。
感恩的心，享用各種食物，吃東西是最好的靈修時刻。從很多絕望中走出來的個案
不難找到一個答案，用什麼心情吃東西，就會用什麼心情對待周邊的事事物物，當
我們放棄口腹之慾，味淡心就跟著淡，味轉、心轉，念跟著轉，很快進入原味，味
蕾被修護，大地被拯救，與大自然和好，與自己和好，人與人彼此相信和好、和樂
融融，身、心、靈整合起來，才是達到真正的健康。
生機飲食烹調的原理原則
作者：李秋涼
在現今寸土寸金工商業發達的台灣社會裡，能夠取得這麼寶貴零污染的有機食物，
我們要懷著感恩的心來享用它，讚美他，並期望他帶給我們更健康的身體。所以在
實行這套生機飲食的時候，能夠生食的部份我們盡量生食，只有在必須要加熱熟食
的食物我們才熟食。且注意在洗滌和烹調過程中保住營養，以免讓營養流失。
首先，我們要為你介紹的是洗滌有機食品的方法。因為這些有機蔬果、芽、苗、草
本身都沒有污染了，所以我們在洗滌時比較簡單，只要稍加沖水，把泥沙或蟲子、
蟲卵沖洗掉，生食部份需要再用大鍋冷開水沖洗一次，即可安心使用。而如果從一
般市場買回來的青菜和水果，必須用大量的水一片片沖洗，然後可以用水來浸泡至
5分鐘，這樣可以去除部份農藥的殘留，而且必須熟食，靠著加熱過程亦可降低一些
農藥殘留。而如果是乾貨，像香菇、海帶之類的洗滌方式，為了要留住營養，我們
只要迅速將它在水龍頭底下沖洗乾淨就好，千萬不要把它拿去長時間泡水。
至於烹調時我們要把握住什麼原則呢？記得葉菜類盡量用水炒，根莖類盡量用蒸煮
的。我們不主張把食物拿來煎、炒、炸，因為我們使用的油都是不飽和性的，一旦
經過加熱會變質，對我們的健康就會有影響，可用勾芡的方式來滑潤食物。如果你
家裡實在不習慣吃沒放油的食物，也建議你使用沒有添加物和有自然香氣的冷壓芝
麻油，且盡可能不要加熱；在菜經過水炒，關掉火以後，再倒入少量冷壓芝麻油拌
一拌，口感就會出來了。
其次芝麻、堅果、豆類是我們生機飲食中，很重要的脂肪和蛋白質來源，可以多攝
取。當然吃的方式有很多種，可以榨油拌菜餚來食用，生吃或煮熟來吃都可以，但
建議你先將它催芽，特別是帶殼堅果或生芝麻，因為冒出一點小白芽或苗出來的種
子，內部的營養結構會改變。從大分子變成小分子，我們吃進去就比較容易消化吸
收了。
而關於調味品方面，我們也要盡量使用天然的，不含任何人工添加劑的，盡量自
製鹹、甜、酸、沙拉醬，發酵水果醋，少鹽多醋，少油多醋，多用胚芽，甜的採
植物的自然甜、酸的用檸檬、水果醋，鹹的用味噌、海藻類的自然鹽。而在所有植
物中，芝麻油是唯一有自然香氣，不必用藥物去腥味，不用藉其他油來合成的天然
調味品、不破壞烹調菜餚口感的好油之一，特別是冷壓過程作出來的更好。
「斷食」簡而言之，就是停止任何食物之營養來供應身體維生。其生理內涵區分為
無水斷食與清水斷食兩種，除此之外均不能稱為「斷食」。一般我們常聽到瘦身減
重或以醣類及其他營養代替品者謂之「節食」；一如宗教祭禮之活動者或稱禁食、
禪食、齋戒，另如為達成某種人權抗爭之行為謂之「絕食」等等，以上種種禁食法
不管是從生理或精神層面來談，均不能與「斷食」相提並論。
另外關於炊具方面，我們建議你盡量使用穩定性較高的陶瓷器或不銹鋼製品，而不
要使用塑膠或其他容易氧化如鋁製的炊具。好了！現在一切都準備齊全了，就請你
照著這些原理、原則動手作吧。只要觀念改變一下其實一點都不難，相信你一定也
可以調理出一道道色香味俱全的有機菜餚，讓你跟你的家人吃的更健康、更安心。
最後關於養生菜餚的原則與原理，重點不是先談吃的心境文化，而是先談調配的心
境文化，就像人善待胃，一定從口腔開始消化，由衷地、耐心地、喜樂地…咀嚼叩
齒，把口腔變成鹼性的環境，這樣食物裡的唾液足夠讓胃部消化發揮到全功能；同
樣的道理，先有感恩、喜悅的磁場，方可調配出健康養生的菜餚。此外，有機種植
的蔬、果、芽、苗、草…顆顆皆辛苦，老根、老皮、老葉、老莖可熬成植物高湯（
可用來做飯湯、菜湯、羹湯、茶水…等）稍嫩一點可炸成汁或打精力湯，最嫩的部
份可作三餐的生食菜餚，絕不丟棄一草、一葉、一根，養成種芽、苗、盆菜、盆草
的習慣。平日經常打沙拉醬、綁粽子、作糕點、月餅、冰淇淋，有時全家相聚話家
常，一邊啃牧草，一邊啃帶殼催芽過的堅果…。期望這樣能幫助家庭更和諧的親情
互動，並藉此找回家人的相聚，能利用假日，讓全家、親朋好友、全社區、機關、
團體…等一起動手，做出好吃可口的健康養生菜餚。
