【引用】[家事秘訣]蔬果保鮮面面觀 留住新鮮吃出健康

2011012410:00
購買回家的新鮮蔬果,若沒有留意保存的方式,可能在無意中讓蔬果散失了原有的風味與營養,而破壞了新鮮的價值。而不同食物的保存方法,其實也不盡相同,並非放進冰箱就是解決問題的上上策,以下提供一些食物保鮮建議,讓聰明的主婦除了懂得如何買鮮果外,還知道該如保鮮。
一、蔬菜類:

(一)根莖蔬菜

存放在陰涼乾燥處,保持良好的通風,遠離烤箱。根莖蔬菜包括洋蔥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、芋頭等,都是保存期限較長的食物,新鮮度約可維持一個月,但小洋芋的保鮮期較短,大約是十天左右。

另外,還要注意讓這些蔬菜遠離光線,且不適宜冷藏,以避免蔬果萌芽生長,尤其馬鈴薯接觸光線過久後,外皮和最外層果肉會變綠,將和初芽一樣具有微毒性,且味道不佳。

(二)綠色葉菜類

此類蔬菜如萵苣、青江菜、波菜等,若存放在室溫下過久會變軟,而失去清脆口感。但若直接放入冰箱,葉片會因缺水而很快變黃,因此,可在蔬菜上噴一點水後,用廚房紙巾擦拭瀝水,再裝進塑膠袋不封口的放進冰箱冷藏,這樣可以保鮮三至五天。

(三)蘑菇類

蘑菇類適合存放於陰涼的環境中,無法在室溫下保存。此類蔬菜包括有杏鮑菇、袖珍菇、洋菇、鮮香菇等,適合存放於陰涼的環境中,無法在室溫下保存。可以將各類蘑菇裝入塑膠袋並存放於冰箱,至少可以保持五至七天的新鮮度。但還是須儘早食用,以避免風味盡失。

(四)瓜果類

此類蔬果如茄子、絲瓜、青椒與花椒類,這些蔬果冷藏的保存期限比室溫下久。以青椒而言,在冰箱內可保鮮兩週,在室溫下僅可維持一週的新鮮度。注意在放進冰箱前,須先用塑膠袋裝好,以防止水分流失。

(五)調味類蔬菜

家庭經常使用的調味用植物,包括有蒜、蔥、薑、辣椒。辣椒的保存法同上述的青椒一樣,其餘的調味類蔬菜,則應放置於陰涼、通風且乾燥處,能保持原貌較久,而蔥、薑能帶土存放最好。

二、水果:
除了柑橘類以外,大部份的水果都不適合在室溫下久放,一旦果皮出現傷口後,很容易腐敗,招引果蠅。

(一)柑橘類

如橘子、葡萄柚等外皮厚的水果,可以存放的期限較久。若存放於室溫下,可保鮮七至十天;存放於冰箱內的保鮮期約為兩週左右。

(二)莓果類

這類水果包括有紅莓、草莓、藍莓、葡萄等,外皮薄、易腐爛的果實。此類水果的外表多有一層「果粉」(bloom),是一種保護果皮完整的天然防腐劑。因此,除非要立即食用,否則不宜先行清洗果粉。莓果和葡萄需冷藏,約可保鮮七至十天。

(三)散發乙烯的水果

此類水果包括蘋果、梨、蕃茄、桃子等,可將其置於涼爽通風處。但如果堅持放冰箱,最好用塑膠袋套裝,因為會散發乙烯(ethylene)的水果,會加速其他食物成熟,同時乙烯會促使蔬菜顏色變暗